Yunnanese vormileiva põhiolemus peitub sageli tänavaid ja alleed ääristavates tagasihoidlikes kioskites. Tengchong uhkeldab Dieshui jõe äärsete krõbedate kookidega, Dalil on Xizhou krõbedad riisikoogid ning Yunnani keskosas on jujube pastakoogid paljudes köökides tavaline ja lõhnav roog. Koostisosade poolest tagasihoidlik ja lihtsate koostisainetega pakub see alati rahuldava tunde hommikusöögilauas või pärastlõunatee ajal. Juujuubipasta kookide valmistamine pole keeruline; võti peitub jujuubipasta valmistamises ja taigna konsistentsis. Yunnani inimesed püüdlevad loomuliku jujubea aroomi, nätske kooriku ja täpselt õige koguse magususe poole, -mitte udune, vaid pigem õrn magusus, mis sulab suus aeglaselt.
Valige lihavad punased datlid, peske neid ja leotage pool tundi soojas vees, kuni nahk pehmeneb ja viljaliha imab piisavalt vett. Seejärel vala datlid ja vesi potti ning hauta tasasel tulel paarkümmend minutit. Küpseta datleid seni, kuni kivid on käsitsi kergesti eemaldatavad. Eemaldage need veest ja laske neil veidi jahtuda. Eemaldage kivid ja segage datli viljaliha koos vähese keeduvedelikuga köögikombaini abil püreeks. Kui köögikombaini pole, võid lusikaga segu korduvalt pudruks ja sõeluda, aga see võtab rohkem aega. Valage püree mittenakkuvale-pannile ja keetke madalal kuumusel pidevalt segades, et liigne niiskus aurustuks. Kui püree muutub paksuks ja sellest saab palli, keera kuumus maha ja lase jahtuda. See samm on ülioluline; kui niiskus ei imendu piisavalt, läheb täidis kergesti katki.
Järgmisena valmistage tainas. Tavaline jahu on hea; pole vaja olla liiga konkreetne. Lisage jahule väike lusikatäis seapekki, seejärel valage aeglaselt sooja vette, segades samal ajal söögipulkadega, kuni see moodustab tükid. Seejärel sõtku käsitsi ühtlaseks tainaks. Tainas peaks olema veidi pehmem kui pelmeenitainas, kuid tugevam kui kergitatud tainas. Kata niiske lapiga ja lase 20 minutit seista. Jaga puhanud tainas ühtlase suurusega portsjoniteks ja rulli igaüks ümmarguseks ümbriseks, mis on keskelt paksem ja servadest õhem. Võtke portsjon jahtunud jujuubipastat, veeretage see palliks, asetage taignalehe keskele, näpistage servad kukli moodi kinni ja seejärel tasandage õrnalt pannkoogikujuliseks. Pintselda pannile õhuke kiht õli, aseta valmis pannkook sisse ja küpseta tasasel tulel aeglaselt. Ärge kiirustage toiduvalmistamise protsessi; küpseta üks külg kuldpruuniks ja pane enne teisele poole ümberpööramist seisma. Korrake seda ümberpööramise protsessi kaks korda. Pannkook valmib siis, kui see paisub, mõlemad pooled on kaunilt kuldpruunid ja auruga koorub välja jujuubi aroom.
Värskelt keedetud jujube pannkoogid on parimad. Välimine kiht on kergelt krõbe ja jujube pasta täidis on sile, magus ja mitte liiga kreemjas. Yunnanis söövad inimesed sageli seda pannkooki koos kausitäie Pu'eri tee või klaasitäie veega-lihtne, kuid lohutav. Lases veidi jahtuda, pehmendab koorik, pakkudes teistsugust tekstuuri. Kui teete suure partii, võite selle külmutada ja uuesti soojendada, kui soovite seda süüa; maitse on peaaegu identne värskelt valmistatud maitsega.
